{"title":"Oxidation","description":"\u003ch1 style=\"text-align: center;\"\u003eWas ist ein oxidativer Wein?\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eEin \u003cstrong data-end=\"23\" data-start=\"4\"\u003eoxidativer Wein\u003c\/strong\u003e ist ein Wein, der bewusst und kontrolliert mit \u003cstrong data-end=\"85\" data-start=\"71\"\u003eSauerstoff\u003c\/strong\u003e in Kontakt kommt – im Gegensatz zum „\u003ca title=\"Was ist reduktiver Wein?\" href=\"https:\/\/weinskandol.shop\/collections\/reduktion\"\u003e\u003cstrong\u003ereduktiven\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e“ Ausbau, bei dem Sauerstoff möglichst ausgeschlossen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"text-align: center;\"\u003eOxidative Weine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIm gleichen Atemzug, in der Reduktion abgefeiert wird, lehnen viele die Oxidation ab.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDenn „oxidativ“ wird gerne für zu alte oder zu lang geöffnete Weine verwendet – „der ist drüber“ hört man dann. Das meinen wir aber nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Es ist der Sauerstoff, der den Wein macht.“\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e(L. Pasteur,1822-1895)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDabei scheint der Begriff den meisten verständlicher als Reduktion. Der braun gewordene Apfel im Schulrucksack oder der rostende Nagel im Garten. Doch bei Wein führt er zu Verwirrung und Missverständnissen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer natürliche Prozess des Weinmachens ist oxidativ.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSauerstoff ist der Inbegriff von Leben und Vitalität!\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eDie Hefen brauchen ihn zum Überleben, dem Wein gibt es Stabilität. Schon Louis Pasteur hat im 19. Jahrhundert den großen Einfluss von Sauerstoff auf die Gärung erforscht. Das zur Reifung verwendete Holzfass lässt durch seine Poren viel mehr Sauerstoff an den Wein als ein Edelstahltank. Gerade in trockenen Jahren, in denen Nährstoffmangel durch das fehlende Wasser entsteht, arbeiten Winzer:innen immer schon deutlich oxidativer. Sei es durch eine Pressung über viele Stunden oder die Maischegärung in offenen Behältnissen. Wenn die Hefen kaum genug Nährstoffe haben, sollte man sie nicht noch ihrer Luft berauben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOxidativer Einfluss\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e gehört also eigentlich, wie das Amen zum Gebet.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eIst ganz normal und schmeckt dann oftmals etwas nussig, mandelig oder jodig\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Die Frucht wirkt etwas leiser und offener. Oxidation bedeutet, dass die Bausteine im Wein besser zusammenwachsen. Langkettig werden. Die Textur wird dadurch dichter und feiner verwoben. Sie bedeutet auch die Veratmung von Alkohol und Stabilisierung der Aromen. Sie schafft Leichtfüßigkeit und betont den mineralischen Charakter eines Weins.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs bedeutet, aber nicht gleich Sherry oder Vin Jaune. Süßlich, rosinig oder cremig zu sein. Das sind nur Stile von Weinen die mit Oxidation spielen. Die neue Generation der Champagner Winzer, zum Beispiel, lieben dieses Spiel mit der Luft bei ihren Grundweinen. Es macht die Weine komplex und zeigt keine Spur vom „Altl!“. Oxidation ist für mich meine „terra incognita“, die mich fasziniert. Die ich super sexy finde.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAuch hier haben wir eine\u003cstrong\u003e \u003ca title=\"Oxidative Weine\" href=\"https:\/\/weinskandol.shop\/collections\/oxidation\"\u003eAuswahl an oxidativen Weinen\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Oxidative Weine\" href=\"https:\/\/weinskandol.shop\/collections\/oxidation\"\u003e \u003c\/a\u003ezusammengestellt, die euch das Thema näherbringen sollen. Lasst euch überraschen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOb Reduktion oder Oxidation, am Ende sind es zwei Seiten derselben Medaille.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eWorum es geht, ist, dass handwerklich gemachte Weine nicht mit gepimpten Weinen gleichgesetzt werden. Denn die einen verlangen größtes Geschick und Hingabe, die anderen nur einen guten Önologischen Betreuer!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBleibt wachsam und durstig! Auf uns! Santé!\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePS: Auch ich gestehe, dass es vor ein paar Jahren kaum etwas Größeres für mich gab als Chardonnay mit Reduktion. Aber panta rhei ;-)\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003eHier gibt es mehr zum Thema\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Reduktive Weine\" href=\"https:\/\/weinskandol.shop\/collections\/reduktion\"\u003eReduktive Weine\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"blanc-de-blancs-brut-nature-biowein-weingut-schodl","title":"Blanc de Blancs Brut Nature 0,75L Bio","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eWas die Schödl Family hier Jahr für Jahr auf die Flasche bringt, ist schlichtweg großartig!\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDie Grundweine bleiben zwei Winter im Fass, kriegen viel Sauerstoffeinfluss. Ein oxidativer Stil, der für viel Substanz sorgt. Das kann mehr als nur Brioche und Autolyse! Dann folgt die klassische Flaschengärung, ganz ohne die Zugabe von S02.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Sekt aus Österreich, Non Vintage, brut nature.\u003cbr\u003eRebsorten: \u003cspan\u003eSorten: 90% Chardonnay \u0026amp; 10% Weissburgunder\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eWeingärten: um Loidesthal \u0026amp; Blumenthal\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBoden: kalkhaltiger Lehmboden\u003cbr\u003eFood pairing: Aperitif, Fisch, frisches Gemüse und Fleisch\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKategorie\/Category\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFilterung\/Filtration\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e classy with a twist \u003c\/span\u003e- funky - freaky\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003eunfiltered, clear\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAromatik\/\u003cspan class=\"\"\u003eAromatics\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZucker\/\u003cspan class=\"\"\u003eDryness\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e fruity\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e floral - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e spicy - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e earthy - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e mineral\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003edry\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e semi-sweet - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e sweet \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKörper\/\u003cspan class=\"\"\u003eBody\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSäure\/\u003cspan class=\"\"\u003eAcidity\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Schödl Family","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46487348150614,"sku":"43843","price":28.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0327\/1625\/9461\/products\/Schoedl_Blanc_de_Blancs_Brut_Nature_1.jpg?v=1680851672"},{"product_id":"latavique-bio-champagner-mouzon-leroux","title":"L'Atavique 0,75L Bio","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Champagner. \u003cspan\u003eBrut nature.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRebsorten\u003c\/strong\u003e: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGrundwein\u003c\/strong\u003e: 55% Jahrgang 2021, 45% Jahrgang 2020\/2019 - \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eTerroir\u003c\/strong\u003e: 100 % Verzy Grand Cru, Grande Montagne de Reims\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDosage\u003c\/strong\u003e: Extra Brut: 1,5 gr\/Liter\u003cbr\u003eNach dem Degorgieren durchschnittlich 6 Monate in den Kellern gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e„Atavique (Atavistisch): Atavismus: Wiederauftreten eines oder mehrerer Merkmale, die für einen seiner Vorfahren typisch sind, beim Nachkommen.“\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL‘Atavique – die Essenz der Domaine. Biodynamisch und ohne zugesetzten Schwefel. \u003cbr\u003eGeradeaus, jedoch etwas üppiger als beispielsweise Larmandier-Bernier. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eEin knackiger Winzerchampagner. Genau wie wir es mögen!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKategorie\/Category\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFilterung\/Filtration\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e classy with a twist \u003c\/span\u003e- funky - freaky\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003eunfiltered, clear\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAromatik\/\u003cspan class=\"\"\u003eAromatics\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZucker\/\u003cspan class=\"\"\u003eDryness\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e fruity\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e floral - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e spicy - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e earthy - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e mineral\u003c\/span\u003e \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003edry\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e semi-sweet - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e sweet \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKörper\/\u003cspan class=\"\"\u003eBody\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSäure\/\u003cspan class=\"\"\u003eAcidity\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eChampagne Mouzon Leroux\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 0px; top: 29px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mouzon Leroux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46631342178646,"sku":"43688","price":50.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0327\/1625\/9461\/files\/latavique-bio-champagner-mouzon-leroux-flasche-vorne.jpg?v=1772525859"},{"product_id":"silvaner-2021-dominik-held","title":"Silvaner 2021 0,75L","description":"\u003cp\u003eWeißwein aus Deutschland. \u003cbr\u003eRebsorte: Silvaner\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKategorie\/Category\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\" color:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFilterung\/Filtration\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e classy with a twist \u003c\/span\u003e- \u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003efunky\u003c\/span\u003e - freaky\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\" color:=\"\"\u003eunfiltered, clear\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAromatik\/\u003cspan class=\"\"\u003eAromatics\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZucker\/\u003cspan class=\"\"\u003eDryness\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e fruity - 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