nerdy stuff and hot shit
Für die Trüffelschweine unter euch. Die, die schon alles kennen und alles mal getrunken haben. Weine, die es bei Paul und Henri zu Weihnachten geben könnte. Progressiv, außergewöhnlich, selten – ein buntes Potpourri an Geheimtipps und richtig guten Flaschen.
Am liebsten habe ich beides – einen abgestimmten Wein zum Gericht und auch eine besondere Flasche nebenbei. Lay Purus beispielsweise oder L’Equilibriste von Marc Soyard. Zum Essen wird viel gespielt, die Pairings werden fordernder – out of the comfort zone! Wenn Gansl oder Ente auf dem Tisch landen, führt kein Weg am Oude Kriek vorbei! Sauerbier mit Kirschen, das harmoniert wunderbar mit der Bratensoße, dem Rotkraut und lockert den Hauptgang etwas auf. Etwas weiter gefasst, aber zum generellen Schmorrgericht liebe ich helle Rotweine – Tot ou Tard oder Tsampon von Lucas Madonia. Raclette? Silvaner! Sonst als Spargelpairing verkommen zeigt die Rebsorte bei Domi Held, dass es richtig pfeifen kann. Die leichte Oxidation fängt auch den kräftigsten Bergkäse ein.
Doch die Welt steht uns offen - Probieren geht über Studieren. Das perfekte Pairing findet man immer erst am Esstisch.
Ganz individuelle Beratungen gibt’s natürlich im Shop in der Ungargasse!
