{"title":"Frédéric Cossard \u0026 Domaine de Chassorney","description":"\u003ch1 id=\"kollektionbeschreibungue\"\u003eFrédéric Cossard\u003c\/h1\u003e\n\u003ch2 id=\"kollektionbeschreibungue2\"\u003eDomaine de Chassorney\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0327\/1625\/9461\/files\/cossard2.png?v=1668784235\" alt=\"Frédéric Cossard \u0026amp; Domaine de Chassorney\" style=\"margin-right: 10px; margin-bottom: 16px; float: left;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp id=\"kollektionbeschreibung\"\u003eFred hat seine Domaine de Chassorney 1996 gegründet. In \u003cstrong\u003eSaint Romain\u003c\/strong\u003e. Einer dieser \u003cstrong\u003eSatelliten Appellationen\u003c\/strong\u003e des großen Burgunds. Großes Terroire? „Naja“, sagt Fred. Weltbekannt ist Saint Romain vor allem für Käse. Oft mehr Gummi als Käse. Doch genau aus dieser mikrobiellen Ecke kommt Frederic Cossard. Er besuchte eine Landwirtschaftsschule für Milchproduktion. Dort hat er viel über die heimlichen Vorgänge im Land der Bakterien gelernt. Eine gute Fügung für jemanden, der ausnahmslos ohne Schwefelzusatz arbeitet. Also er weiß worauf er sich einlässt. Seine Weine erstaunen! Widersprechen ob ihrer Reintönigkeit vielen Kritikern die meinen, dass Naturwein durch den bewussten Verzicht auf Zusätzen per Definition bakterielle Apokalypse sein muß. \u003cbr\u003eEr nennt \u003cstrong\u003edrei Grundfesten\u003c\/strong\u003e die es braucht ohne Fallschirm arbeiten zu können: \u003cstrong\u003eHygiene, niedere ph-Werte und niederen Alkohol\u003c\/strong\u003e. Sein Keller wirkt klinisch. Gekühlt, fast frostig. Nach dem Pressen bleibt der Most für Stunden offen stehen. Oxidiert. Dabei wird der Saft ganz braun, so richtig braun – wie Stout. Spätestens jetzt würden viele zum Lagerhaus fahren und weinen vor Verzweiflung. Mittelchen kaufen. Doch er weiß was er tut. \u003cstrong\u003eOxidasen\u003c\/strong\u003e, die dann bei der einsetzenden alkoholischen Gärung entstehen, klären den Wein wieder. Machen ihn wieder grüngelb! Übrig bleibt „gereinigter“ Wein. Stabiler gegen Oxidation. \u003cstrong\u003eSpontane Vergärung ist unabdingbar\u003c\/strong\u003e. Oft braucht es lange, bis die Gärprozesse enden. Ist halt so. Das sind die Launen des Jahrgangs. Gesamte Gärung im Holzfass. Mit vollem Hefelager. Stoppel darauf und nicht mehr anrühren bis zur Füllung. \u003cstrong\u003eKeine Schönung, keine Filtration\u003c\/strong\u003e. Was immer es ist, dass seinen Weinen so eine Leuchtkraft gibt? Egal? Die uralten Weingärten können es nicht sein. Denn da ihm der Weinbau nicht in die Wiege gelegt war, sind die meisten Weingärten gepachtet. Die Preise für Grund und Boden sind im Burgund horrend. Quereinsteiger ohne erhebliche Erbschaft können sich das nicht leisten können. Deswegen kauft er auch Trauben zu. Die Trauben werden von Fred selbst geerntet, genau kontrolliert. Biobewirtschaftung ist Mindeststandard. Was immer es ist. Wir verneigen unser Haupt.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie eigenen Trauben werden unter Domaine de Chassorney abgefüllt, die zugekauften Négoce Trauben unter Frederic Cossard.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zapoi-frederic-cossard","title":"Zapoi 0,75L","description":"\u003cp\u003eRotwein aus Frankreich. \u003cbr\u003eRebsorte: Gamay\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e\u003cstrong\u003eFrederics Negociant Projekt aus dem Beaujolais.\u003c\/strong\u003e Negociant bedeutet, dass er die Trauben zukauft – quasi das Kollektiv Peternell Frankreichs. Oder vielleicht ist es auch eher andersherum…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNormalerweise schlägt Frederics Herz für Pinot Noir aus dem Burgund. Die Weine heiß begehrt und meist vergriffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein Gamay Zapoi erinnert mich an Oldschool Pinot Noir –weniger geprägt von der Macération carbonique, einer intrazellulären Gärung, die sehr leichte, helle Weine hervorbringt. Vielmehr ein Wein der Struktur! \u003cbr\u003eTänzelnder Gerbstoff. Überraschend erwachsen und ernsthaft!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKeine Anzeichen von kitschigem Gamay, der auch gerne mal an Skiwasser erinnern kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eViel Eleganz. Chapeau! \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKategorie\/Category\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd color:=\"\" width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFilterung\/Filtration\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e classy with a twist \u003c\/span\u003e- \u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003efunky\u003c\/span\u003e - freaky\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\" color:=\"\"\u003eunfiltered, cloudy\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAromatik\/\u003cspan class=\"\"\u003eAromatics\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZucker\/\u003cspan class=\"\"\u003eDryness\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e fruity\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e floral\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e spicy\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e earthy - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e mineral \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003edry\u003c\/span\u003e - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e semi-sweet - \u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e sweet \u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKörper\/\u003cspan class=\"\"\u003eBody\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSäure\/\u003cspan class=\"\"\u003eAcidity\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width:=\"\"\u003e\u003cspan\u003e●●○\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\nVin de France!","brand":"Frédéric Cossard \u0026 Domaine de Chassorney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40128993919109,"sku":"17142","price":23.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0327\/1625\/9461\/products\/Cossard_Zapoi_1_72e2968c-3754-40c9-99a1-42cdb1b4a5f6.jpg?v=1675958203"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0327\/1625\/9461\/collections\/Frederic_Cossard_Domaine_de_Chassorney.webp?v=1695891944","url":"https:\/\/weinskandol.shop\/collections\/domaine-de-chassorney.oembed","provider":"weinskandal ","version":"1.0","type":"link"}